Przepisy BBQ

Jak zrobić pastrami wołowe w domu (krok po kroku)

W skrócie: Pastrami robi się z mostka wołowego (brisketu) w czterech krokach: peklowanie w zalewie z solą peklującą przez 5–7 dni, obtoczenie w grubo mielonym pieprzu i kolendrze, wędzenie na ciepło do ~75°C wewnątrz, a następnie doparowanie do 90–92°C, aż mięso zmięknie. Sól peklująca (peklosól) jest obowiązkowa — daje różowy kolor i bezpieczeństwo. To projekt na tydzień, ale efekt to soczyste, korzenne plastry.

Co to jest pastrami?

Pastrami to peklowany, przyprawiony i wędzony mostek wołowy. Od zwykłego brisketu różni się peklowaniem (zalewa z solą peklującą) i korzenną korą z pieprzu i kolendry.

Pastrami krok po kroku

1. Peklowanie (5–7 dni): mostek w zalewie z wodą, solą peklującą (peklosól), cukrem i przyprawami, w lodówce.
2. Przyprawy: osusz, obtocz grubo w czarnym pieprzu i kolendrze.
3. Wędzenie na ciepło: 110–120°C do temperatury wewnętrznej ~75°C.
4. Doparowanie: gotuj na parze do 90–92°C, aż mięso będzie miękkie. Odpocznij i krój w cienkie plastry.

Dlaczego sól peklująca jest obowiązkowa?

Peklosól (azotyn sodu) daje pastrami charakterystyczny różowy kolor i — co ważniejsze — bezpieczeństwo przy długim procesie. Zwykła sól tego nie zapewni. Trzymaj się dawki z opakowania.

Domowe skróty

Nie masz wędzarni? Po peklowaniu upiecz mostek w piekarniku (120–150°C) i doparuj — patrz nasz poradnik brisket w piekarniku. A jeśli chcesz gotową bazę, zacznij od wędzonego mostka.

Najczęstsze pytania

Jak zrobić pastrami w domu?

Zapekluj mostek 5–7 dni w zalewie z solą peklującą, obtocz w pieprzu i kolendrze, uwędź na ciepło do 75°C, a następnie doparuj do 90–92°C.

Z czego robi się pastrami?

Z mostka wołowego (brisketu) — peklowanego, przyprawionego pieprzem i kolendrą oraz wędzonego na ciepło.

Czy do pastrami trzeba soli peklującej?

Tak. Peklosól (azotyn sodu) daje różowy kolor i bezpieczeństwo przy długim peklowaniu; zwykła sól tego nie zapewnia.